水不要!野菜の旨味凝縮のカポナータ

水不要!野菜の旨味凝縮のカポナータ

水を入れずに野菜の水分だけで煮込みます。
野菜の自然の旨味を最大限味わえる体に優しい一品です。

【材料(4人分)】
完熟トマト 3個
なす 3個
ズッキーニ 1本
パプリカ 1個
玉ねぎ 1個
セロリ 1/2本
オリーブオイル 大さじ3
にんにく(みじん切り)2かけ分
塩 小さじ1.5
こしょう 少々
ローリエ 1枚




【作り方】
①トマトは乱切り、なすとズッキーニは1センチ幅の輪切りにする。
玉ねぎはくし型にしてから半分に切り、セロリはすじを取り1センチ幅に切る。

②鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかけ、
香りが立ったら1の野菜を全て入れる。

④軽くかき混ぜながら炒め合わせ、塩とコショウを入れ、
水分が出始めたら、ローリエも入れてフタをする。
中火で20分ほど蒸し煮にする。

⑤野菜が柔らかくなったらローリエを取り出し、
1~2分加熱して水分を飛ばし、再びフタをして
味をなじませれば完成。

温かいままでも、冷蔵庫で冷やしてからいただいても
どちらでも美味しくいただけます。
フランスパンを薄く切ってトーストし、
ブルスケッタとして食べても◎

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